Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias coordinador Jean-Louis Multon ; traducido por Prof. Dr. León Villanúa Fungairiño, Cristina Valle Vilanova
Colaborador(es): Multon, J. L | Villanúa Fungairiño, León | Valle Vilanova, Cristina.
Tipo de material:
LibroEditor: Zaragoza Acribia 2000Edición: 2da. ed.Descripción: xxix, 806 p il. 20 cm.ISBN: 8420008974; 9788420008974.Títulos uniformes: Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires Tema(s): ADITIVOS PARA ALIMENTOSResumen: "Describe en sus diversos capítulos las reglas de empleo y las propiedades químicas y funcionales de las diversas categorías de aditivos y coadyuvantes autorizados. Resumen de contenido: Problemática general. Aditivos con finalidad nutritiva. Aditivos de conservación. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales. Auxiliares tecnológicos de fabricación. Aditivos y coadyuvantes en las industrias agroalimentarias."
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Biblioteca Sede Pergamino | Biblioteca Sede Pergamino | GENERAL | 664: 543 M9618 P01193 (Navegar estantería) | Disponible | P01193 | ||
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Biblioteca Silvina Ocampo (Junín) | Biblioteca Silvina Ocampo (Junín) | GENERAL | 664.022.3 A235 J04229 (1) (Navegar estantería) | Consulta en sala | J04229 |
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| 664 S131 J03897 (2) Propiedades físicas de los alimentos | 664 S617 J03865 (1) Introduccion a la ingenieria de los alimentos | 664 S617 J03866 (2) Introduccion a la ingenieria de los alimentos | 664.022.3 A235 J04229 (1) Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias | 664.095 F294 J00803 La reacción de Maillard | 664.14 C552 J04908 (1) Handbook of sugar refining : | 664.143 E261 J03605 (1) La ciencia de las golosinas |
Traducción de: Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires.
Incluye referencias bibliográficas (p. 794-795) e índice.
"Describe en sus diversos capítulos las reglas de empleo y las propiedades químicas y funcionales de las diversas categorías de aditivos y coadyuvantes autorizados. Resumen de contenido: Problemática general. Aditivos con finalidad nutritiva. Aditivos de conservación. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales. Auxiliares tecnológicos de fabricación. Aditivos y coadyuvantes en las industrias agroalimentarias."
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